Chefmesser Vanadis8 San Mai

Ein "Superstahl"- Messer, wie ich es selbst gerne behalten würde:

Für die Klinge habe ich den pulvermetallurgischen Vanadis8 mit zähen rostträgen Ausßenlagen verschmiedet. Vanadis8 von Uddeholm ist ein hervorragender Stahl mit hoher Härte, guter Zähigkeit und bei 8% Vanadium außergewöhnlicher Schnitthaltigkeit. Hauchdünne Nickellagen trennen die Schichten dabei und verhindern beim Schmieden, dass der Kohlenstoff von der harten Schneide in die Außenlagen abwandert. Der Stahl selbst ist in Kochmessern schon sehr selten - Verschmiedet im Laminat noch viel außergewöhnlicher.

Der Großteil der geschmiedeten Klinge ist mit der Schmiedehaut belassen, was nicht nur zur rustikalen Optik, sondern auch zu einem guten Foodrelease führt - das Schnittgut haftet nicht so leicht auf der Klinge. Auch die ballig ausgeschliffene, hauchdünne Schneide trägt dazu bei. Gehärtet mit Cryobehandlung in flüssigem Stickstoff.

Die 215mm lange und mit 66mm recht breite Klinge verjüngt sich von ca. 3 über 1,7mm zu 0,4 vor der Sptize. Die Balance ist ca. 2cm vor dem Griff, mit 206 Gramm ein insgesamt leichtes Messer.

Der Griff auf verjüngtem Flacherl (Tapered Tang) ist aus stabilisierter goldener Akazie mit verdeckten Pins.

Vanadis 8 ist zwar nicht rostfrei, aber deutlich unempfindlcher gegen Korrosion als klassische Kohlenstoffstähle. Am Besten schärfbar mit Diamantsteinen.