Großes Damaszenerstahl Kochmesser - Chefmesser 22,5cm (verkauft)

Das handgeschmiedete Kochmesser besteht aus besonderem Damaszenerstahl: Außen eher Zäh aus den Stählen 1.2003, 1.5634 und 1.2842, dann eine hauchdünne Nickellage, und in der Mitte der wolframlegierte harte 1.2419 mit 1.2003 und 1.5634. Insgesamt ca. 70 Lagen, Härte in der Schneide 62 HRC, nicht rostfrei. Auch die Geometrie ist besonders: Zur Spitze hin stark verjüngend, von 3,6mm am Griff über 2,5mm in der Mitte bis 1mm 3cm vor der Spitze. Die Balance ist genau am Übergang zwischen Griff und Klinge. Zudem ist die Klinge hauchdünn leicht ballig nagelgängig ausgeschliffen. Hinter der Wate / Schneidfase sind durchgehend unter 0,1mm - das sorgt für ein besonderes Schnitterlebnis. Die Klinge gleitet mit kaum Widerstand durch weiches Schnittgut, auch das Nachschärfen geht so deutlich einfacher. Nicht geeignet für Brot, Knochen, Gefrorenes... Der Kehl und der Rücken sind angenehm abgerundet, am Rücken gibt es noch Hammerspuren. Der Griff besteht aus Wüsteneisenholz aus der Sonorawüste, einem der beständigsten und härtesten Hölzern. Geliefert mit Klingenschutz, Zertifikat und Pflegehinweisen. Viel Freude mit dem besonderen Messer!